Em primeiro momento os termos, Segurança de Alimentos e Segurança Alimentar podem parecer a mesma coisa, no entanto, possuem significados bem diferentes e que se aplicam em áreas distintas. Nesse sentido, falaremos sobre o significado de cada um deles. Confira abaixo!

O termo “segurança alimentar”, vem do inglês “Food Security” e refere-se ao direito de acesso ao alimento às pessoas do mundo todo, através da implantação de políticas públicas, definindo inclusive as quantidades e valores nutricionais apropriados para uma vida saudável.

Esse conceito teve origem a partir da 2.ª Guerra Mundial, em um contexto onde a Europa estava devastada e sem condições de produtividade alimentar.

Já o termo “Segurança de Alimentos”, vem da expressão “Food Safety” e engloba a garantia da qualidade dos alimentos que são comercializados, desde as etapas de produção e manipulação até o consumo. A qualidade implica que o alimento esteja saudável, sem a presença de contaminantes.

Entre estes agentes popularmente conhecidos como contaminações, podem ser do tipo físico (insetos, pedras, madeira, plásticos flexíveis ou rígidos, vidros, metais), químico (resíduos de limpeza, sanitização, metais pesados, agrotóxicos) ou biológico (microrganismos patógenos).

Para garantir que somente alimentos seguros sejam comercializados, deve haver a implantação de programas que gerenciam a qualidade e a segurança de alimentos. Todos os estabelecimentos que comercializam ou que manipulam alimentos devem elaborar seu próprio Manual de Boas Práticas de Manipulação conforme as Portarias nº 1428, de 26 de novembro de 1993; nº 326, de 30 de julho de 1997; e RDC nº 216, de 15 de setembro de 2004. 

Segurança de alimentos não é somente um diferencial competitivo, mas sim, a base para qualquer empresa se manter no mercado.

Fontes: Portal Nudmed / Food Safety Brazil / Portal Paripassu / Embrapa / Folha de SP.