Testes de validade são definidos em laboratório e a partir de pequenas amostras do produto, avaliados sob que condições e em quanto tempo se deteriorará. A ANVISA é o órgão que estabelece quanto tempo microorganismos devem ser tolerados, levando em conta características como aspecto, aroma, sabor e cor. Durante os testes, os produtos não-refrigerados são submetidos à temperatura mais alta que a registrada na cidade mais quente em que eles serão vendidos, por exemplo. Isso ajuda o fabricante a ter uma ideia de como o seu produto se comportará em condições extremas.

Pode comer algo vencido?

Como os prazos de validade são determinados com uma certa margem de segurança, é até possível, mas não dura muito mais que uma semana ou 10 dias. Especialistas não recomendam porque não há mais como garantir a integridade do produto.